【2026年最新】松山の夜を呑み尽くす！焼き鳥の名店「とりひげ」の秘伝タレと絶対食べるべき名物串
とり ひげ 松山は、愛媛県松山市の夜の街に漂う炭火の香りとともに、地元客から長年愛され続けている屈指の老舗焼き鳥店だ。大街道から少し足を進めた裏通り、赤提灯が灯る暖簾をくぐれば、威勢の良い掛け声と香ばしい煙が訪れる者を一瞬で魅了する。2026年、全国的なレトロ居酒屋ブームと地方グルメ観光の活況も手伝い、その人気は地元のみならず遠方からの旅人にも波及している。
道後温泉で湯浴みを終えた観光客や仕事帰りのオフィスワーカーが夜な夜な集うとり ひげ 松山の魅力は、何と言っても職人が長年守り続けてきた秘伝のタレと、絶妙な炭火の火入れ技術にある。カウンター越しに見える職人の手さばきは手慣れており、串が焼き上がる香ばしい音が食欲をどこまでもかき立てる。
半世紀受け継がれる秘伝タレと炭火の火力調整
とりひげの焼き鳥を語る上で欠かせないのが、重厚なコクを誇る秘伝のタレだ。創業以来、継ぎ足し使われてきたタレは、鶏肉の脂と香ばしさが溶け込み、甘みと旨味のバランスが極めて高い次元で調和している。濃密でありながら後味がしつこくないため、何本でも食べ進められるのが特徴だ。
炭火の扱いにも職人のこだわりが光る。強火で一気に表面を焼き固め、旨味の肉汁を内側に閉じ込める。備長炭の熾火を見極めながら手際よく串を返す動作は、まさに熟練の技。皮はパリッと香ばしく、中の肉肉しさは驚くほどジューシーに仕上がる。
絶対に外せない名物串！かわ・きも・つくねの破壊力
お品書きを開いて迷ったら、まずは定番の「かわ」を頼むのがこの店の流儀。時間をかけて余分な脂を落としつつ、じっくりと炭火で炙られた皮は、表面のカリッとした食感と噛むほどに溢れる旨味がたまらない。塩で素材の甘みを引き立てるも良し、タレにくぐらせて濃厚な味を楽しむも良しだ。
鮮度が命の「きも（レバー）」も圧巻。臭みが一切なく、口の中でとろけるような滑らかな食感は、レバーが苦手な人をも唸らせる。大ぶりの「つくね」にはナンコツの食感が絶妙に仕込まれており、噛むたびに溢れる肉汁と秘伝タレのコンビネーションが抜群だ。
地元・愛媛の銘酒と手打ち焼き鳥の至高のマリアージュ
香ばしい焼き鳥を引き立てるのは、愛媛県が誇る豊富な地酒の数々だ。「石鎚」や「賀儀屋」といった地元の蔵元が造るキレのある純米酒は、タレのコクや脂の旨味をきれいに洗い流し、次の一本へと箸を進めさせる。
キンキンに冷えた生ビールで喉を潤したあと、じっくりと地酒の冷酒や熱燗へ移行するのが通の愉しみ方。カウンター越しに店主おすすめの銘柄を尋ね、その日の仕入れに合わせた組み合わせを探る時間も格別だ。
昭和の温もりが残る店内と賑やかな活気
扉を開けた瞬間に広がるのは、気取らない昭和の温もりと居心地の良さだ。長いカウンター席には常連客が肩を並べ、奥の小上がりからは賑やかな笑い声が聞こえてくる。初訪問の旅行者であっても、気さくなスタッフの接客と温かい雰囲気に包まれ、すぐにリラックスできるだろう。
2026年になっても変わらないこの「街の居酒屋」としての佇まいこそが、多くの人々を惹きつけてやまない理由だ。最新の洗練されたレストランにはない、人情味溢れる空気感がここには確かにある。
混雑を回避して確実に味わうための訪問アドバイス
地元客と観光客の双方で連日賑わうため、ふらりと訪れても満席で入れないことが多い。確実に席を確保したいなら、開店直後の早い時間帯を狙うか、事前の電話予約が必須だ。特に週末や観光シーズンは早めの手配をおすすめする。
少し遅めの二次会利用として、21時以降に覗いてみるのも一つの手だ。タイミングが良ければ、カウンターの角席がすっと空き、ゆったりと残りの串と酒を味わう贅沢な時間を過ごせる。
松山ナイトライフの頂点へ！今夜「とりひげ」の暖簾をくぐるべき理由
松山市内には数多くの飲食店が立ち並ぶが、長年地元に根ざし、変わらぬ味と活気を提供し続ける店は一握りだ。職人が丹精込めて仕込む一串と、心温まる接客。そして愛媛の美味しい地酒。
松山城の散策や道後温泉の湯浴みを楽しんだ一日の締めくくりに、これ以上の場所はない。香ばしい炭火の香りに誘われて暖簾をくぐれば、記憶に残る松山の夜がそこにある。 （出典: とり ひげ 松山（Yahoo!ニュース））
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